Melonen-Gurkensalat
Rezept des Monats
2 Schlangengurken schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Schale und Kerne von ca. 1 kg Wassermelone entfernen und in Stücke schneiden. 10 Minzeblätter (Spearmint) waschen und kleinhacken, dann zu Melone und Gurken geben.
100 g Naturjoghurt mit Zitronensaft und Zitronenschale von ½ Zitrone, Limettensaft, Limettenschale von ½ Limette, 1 EL Traubenkernöl, 1 EL Akazienhonig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer zu einer Marinade verrühren und über den Salat geben.
70 g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten – dabei aber keine Farbe nehmen lassen. Wieder rausnehmen und grob zerkleinern. Über den Salat streuen und servieren.
