Forellen-Saltimboca

2 geräucherte Forellenfilets, 4 Scheiben luftgetrockneten Schinken, 4 Salbeiblätter, Pfeffer aus der Mühle, Öl, Zahnstocher

• Forellenfilets quer  halbieren und je ein Teil auf eine Schinkenscheibe legen, ein Salbeiblatt auf den Fisch, etwas Pfeffer und den Schinken aufrollen und das Ende mit einem Zahnstocher fixieren.
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Schinkenröllchen mit dem Zahnstocher nach unten langsam heiß werden lassen, so dass das Schinkenfett knusprig werden kann.
• Auf einer Platte anrichten, dazu Bauernbrot oder Ciabatta reichen.